Пещта на Кабинка в сп. Усури.
03 мар 2012 Вашият коментар
in новини, пещта, прес отражения
ВЪЛШЕБНО ПОСВЕЩЕНИЕ КРАЙ ЕДНА ГЛИНЕНА ПЕЩ
ИДЕЯТА ЗА ПОСТНАТА ПИЦА МАЙ ДАДОХМЕ НИЕ, като видяхме голямата червена ряпа да се поддава изпод масата. Посочихме я на шега, но след минута Мартин вече я миеше над мивката. Мария пък я наряза и разположи няколко царски парчета върху вече разточеното тесто. Беше го намазала и с домати, а в добавка сложила и шепа маслини без костилки. Изглеждаше странно с ряпата, но след няколко минути щяхме да имаме друго мнение…
Това, което обаче отличава крайния резултат от този, който може би ще постигнтете вие, е глинената пещ на Мартин и Мария. Намира се в „Кабинка” – едно цветно и вълшебно място, на което имате свободата да сте себе си.
Как точно се пече в глинена пещ и какво е усещането от топлината на жарта в нея, май ще разкажем друг път. Ненапразно, когато предават уменията си, М+М – Мартин и Мария, казват, че правят инициации… Вълшебни посвещения, в които – със силата на кваса и на въгленчето във вас самите, се раждат самуни истински и неповторим хляб…
Сега беше само пица, но приготвите ли си я във времето на Великденския пост, ще усетите как ви одухотворява и ви кара да почувствате многото и в малкото… Ще ви нахрани с вида си, с аромата си… Ще ви предаде съвършенството на брашното, водата, огъня – и целостта им също.
Така е и с другите печива, на които могат да ви научат Мария и Мартин. А вълшебствата всъщност са много – едното е в самата пещ и въгленчетата, които светят в нея; друго е в кваса, който оживява; невероятно е и чувството да намериш правилните съставки, за да създадеш своето печиво.
А можеш и просто да постоиш, слушайки историите, които разказва едното „М”, или съзерцавайки бавните, омайващи движения с ръце на другото „М” – тогава, когато замесва… Огънят отвън ще се превърне в твоя топлинка отвътре.
КРАЙ ПЕЩТА МАРТИН И МАРИЯ ТЕ ОЧАКВАТ В „КАБИНКА” – на 3, 17 и 23 март този месец. Но подозираме, че въгленчета от нея ще тлеят скоро и по страниците на „Усури” 
…
През март – фокача, пърленка, чабата и… цар пица!
02 мар 2012 Вашият коментар
in курсове, работилници, ателиета..., новини, пещта
Каним Ви да се присъедините към общността на хлебопекарите –алхимици, като участвате в някоя от мартенските работилници за
правене на Хляб с квас, пица на жар, меденки със сусам и други стоплени от огън благинки.
Дати за инициация край пещта: 3-ти, 17-ти, и 23-ти март в Кабинка!
В какво се състои инициацията: ще месим квасно тесто и ще споделяме познание за приготвянето на различни печива:
пълнозърнест пшеничен хляб, ръжен и “малките” хлебни форми : фокача, пърленка, чабата и… цар пица!
Пицата за обедната ни почивка ще си приготвим заедно.
Като бъдещи хлебари-алхимици ще ви е необходимо основно познание за това как работи класическата пещ на дърва:
- ще споделим опита ни от построяването на глинената пещ
- по желание ще има и лекции за термодинамика и теория на контролираният огън.
Входа за работилницата е дарение от 35лв, срещу което ще получите един хляб, квас -
стартер, пица на жар, печени плодове, и всичко, което си измайсторим заедно.
“Работните” места са 4 /максимум 5/, така че заявката за участие става
предварително.
В случай че се самоорганизирате като група от 4 ще се отзовем с удобна за вас дата.
Предложи и на приятел!
Адрес: Ивац войвода N9, Kabinka
0885 73 11 32 – Мария
0886 50 30 58 – Мартин
МММ Bread & Bakery,
Vi aspettiamo!
Отново месене, хляб, квас, огън и глина.
23 яну 2012 1 Коментар
Пекарите- оператори на скулптурната глинена инсталация-пещ в Кабинка ще се занимават отново с месене и печене на хляб!
На 4, 13 и 25-ти февруари можете да ни гостувате, като участници в работилница по печене на квасен хляб.
С удоволствие ще споделим наученото за глината, за огъня, за кваса и за хляба.
Ако предпочитате друг ден, съберете се с още трима и се свържете с нас.
Формата “работилница” започва рано сутрин (8:30-9) с палене на пещта
и замесване на тесто.
До обед ще имате възможност да месите квасен хляб и да го оформите.
Обедната почивката включва вариации на тема пица и фокача.
След като излезе хляба от фурната ще си тръгнете с един
хляб, парче квас и достатъчно познания за да започнете сами да си
печете истински квасен хляб.
За тези от вас които вече са били наши гости – моля обадете ни се, ако желаете да Ви запазим хляб !
За повече информация: 088 5731132 – Мария за Пещта и работилницата
Мир и благоденствие,
Мартин и Мария
9.12 – TERRA MADRE DAY и пещта!
03 дек 2011 Вашият коментар
Slow Food Bulgaria, вината Orbelus – вина от органично грозде, Kabinka и МММ ВИ каним на: TERRA MADRE DAY
Ще празнуваме от обед с дегустация на изпечените на жар от Мария и Мартин пици, гевречета и чабати.
Край пещта ще клокочи бавно сготвен смилянски боб, а синьото сирене и гхи-то от краве масло ще
можете да опитате по- късно след 15:30, когато ще започне да излиза пълнозърнестият квасен, ръчно омесен хляб.
Заповядайте и с вашите деца – игротеката на Кабинка е отворена от 9.30 до 13 ч. и ще има кой да забавлява
дечурлигата на детския етаж на Кабнка. Вход – 15лв.
Култови книги, ръчно изработени играчки и дрехи и дъхав чай ще откриете в ЧАЙталната-галерия до пещта.
За Мария и Мартин TERRA MADRE DAY ще започне от 8:30 с паленето на пещта и замесването
на квасен хляб от пълнозърнесто брашно. Можете да участвате
в приготовленията от сутринта, като се свържете с нас и си запазите место за работилницата. Ще можете да се
упражнявате в замесването на тесто с квас.
Разказите за хляба и уроците за техниките на печене ще бъдат овкусени с пица на жар. За науколюбителите ще
споделим как сме иззидали пещта и как работи една традиционна пещ на дърва.
За повече информация: 088 5731132 – Мария за Пещта и работилницата
Мария и Мартин се занимават с градинарство, кулинарни експерименти и тотален дизайн на еко-ферми.
Доброволствали са в няколко ферми в Тоскана (Италия), от където се връщат със стаж при професионален
хлебопекар от Австралия и нови идеи за готвене и приготвяне на здравословна храна. Брашното, с което замесват
хляб е смляно на каменната мелница на Слънце няма и Луна от жито, отгледано от без техни приятели по
хълмовете западно от Банкя.
Работилници за ХЛЯБ и побран в пещ ОГЪН! 25 и 26 ноември!
19 ное 2011 2 Коментара
Заповядайте на 25 и 26-ти, встаята с пещта в Кабинка!
София, улица “Ивац Войвода” 9
С предварително записване!
Ще споделим с вас магията на печенето в глинено-тухлена пещ.
Ще участвате в месенето на квасен хляб от пълнозърнесто брашно.
По обед ще опитате пица на жар.
Пещта сме иззидали сами и за науколюбителите ще споделим и теорията, по която работи пещта.
Първа част – сутринта от 8:30
Кратки уроци по теория на контролирания огън, термодинамика, пещостроене, глиномачкане и земна архитектура.
Упражнения в замесването на тесто с квас и разкази за хляба!
втора част – по обед, около 13:00
композиционни упражнения по приготвяне на пица и последваща дегустация. По предварителна заявка ще можете да ни подскажете какво да съдържа вашата композиция-пица.
Максимален брой участници в работилницата – 5 души.
За участие в работилницата очакваме дарение от 35 лв. (включва дегустация на пица и подарък 1 хляб и квас).
За записване и повече информация (по-точна програма на деня):
088 6503058 – Мартин
088 5731132 – Мария
martinmikush@gmail.com
Пещта-чудо доказа, че с едно палене могат да се изпекат и тонове зеленчуци. В случай че останете с нас след 15:30 можете да си изпечете донесени от вас зеленчуци или сладкиши и печива, изискващи по-ниска температура на печене.
Водещи: ланд. арх. Мария Станкова и арх. Мартин Микуш
Домакин : http://ww.kabinka.co/
Мария и Мартин се занимават с градинарство, кулинарни експерименти и тотален дизайн на еко-ферми. Доброволствали са в няколко ферми в Тоскана (Италия), от където се връщат със стаж при професионален хлебопекар от Австралия и нови идеи за готвене и приготвяне на здравословна храна. Брашното, с което замесват хляб е смляно на каменната мелница на Слънце и Луна от жито на техни приятели, отгледано в западните чисти хълмове над Банкя.
Хлябът на Мария и Мартин на щанда на Slow food – Bulgaria
Пещта отблизо
Кой каквото си опече, такова ще си яде!
12 авг 2011 1 Коментар
Огнените магьосници Мария и Мартин материализираха:
9 пици,
11 хляба,
n на брой кг. патладжани, чушки, картофи, ябълки, тиквички, царевици…
ръж с ръжени кълнове,
фъстъци,
мъфини с локум,
кафе,
гювеч,
карамелизирани мюсли с тахан, сушени плодове и мед,
…
Рапорт даден!
